小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相

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又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！

$ X3 [; J. s# K3 g1 X: z/ }# U小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
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" V0 n, d# o& q2 K3 q/ O这是真的吗？
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# h$ {( m* C3 j9 X2 m  h小龙虾重金属含量极高？

为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。
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我们来实验
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准备阶段→
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) \9 i) I4 f  H; x7 U" K- G取样阶段→
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: s. s4 L5 r7 ?7 I& f实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。
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实验阶段→
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第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。

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5 c- O/ t8 _7 I第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。

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1 _$ h  u( p6 r4 \9 G# o. M4 D第三步，实验人员进行试样仪器测定。
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数据分析→


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从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。

海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。


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小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：
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/ y5 ?( X! z8 s' T铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉

5 J; d7 p/ h) B# `/ O% z$ t镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉
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) @) l4 P2 U+ F5 c% B3 }' V( B铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。
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) r4 U. J, _, L7 [! O" D5 x9 L实验结论→
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7 W% j! H( b5 `* t1 E小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。
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温馨提醒
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小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
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9 E% i$ v; k/ J% b. ]. i/ N选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
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买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。

烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
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6 G4 i, n* V  H0 c3 b0 i1 @赶快把真相告诉你的朋友们吧！
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来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）
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0 Y8 h9 `8 @4 W7 s* x编辑：代俊

发布：朱秀亮
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5 H9 D! ?( E9 z8 W: L& k* i" ^投稿邮箱：nosubjects@qq.com

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原文作者：中国海关杂志